Servings: 1 personne
Ingrédients
- 1 Côte de veau de 330g
- 1 endive
- 1 poire
- 40 g de beurre salé + 1 grosse noisette pour l’endive
- 1/2 l de vin rouge de Collioure
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 baie de poivre rouge
- 3 g de gingembre frais
- 1 de noix de muscade râpée
- 1 tasse à café de fleur d’hibiscus
Instructions
Sauce
- Faites réduire dans une casserole le vin rouge avec l’orange coupée en quartiers.
- Ajoutez la tasse à café de fleur d’hibiscus, la cannelle, le sucre semoule, le clou de girofle, l’étoile de badiane, la baie de poivre rouge concassée, le gingembre frais, la noix de muscade et 40 g de beurre salé.
- Laissez réduire la sauce au 3/4.
Carré de veau
- Pendant ce temps, faites griller la côte de veau, à feu doux en la retournant régulièrement.
Endive caramélisée
- Coupez l’endive en deux dans le sens de la hauteur. Tranchez la poire très finement, idéalement à la mandoline et insérez, entre chaque feuille de l’endive, des tranches de poire.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’un jus juste frémissant. Faites poêler les demi-endives, sur les faces.
- Les laisser caraméliser et les servir avec la côte de veau tranchée et la sauce au parfum de vin chaud.