Servings: 1 Saladier
Ingrédients
- 1 choux Chinois
- Gros sel
- 2-3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre un petit cube de 2cm de coté
- 4-5 cuillerées à soupe de poudre de piment gochugaru.
- 1 bonne poignée de ciboule
- 1 cuillerée à soupe de sauce poisson
Instructions
- Coupez la base du choux et retirez les mauvaises feuilles, personnellement je ne rince pas les feuilles car sinon lors de la prochaine étape le sel pénètre trop vite.
- Dans un récipient, mettez une bonne couche de gros sel entre chaque couche de feuille, n’hésitez pas à les frotter un peux.
- Laissez reposer environ cinq heures avec un poids sur les feuilles de façon à bien les presser.
- Rincer rapidement les feuilles a l’eau (Il faut retirer l’excédent de sel, mais pas trop non plus), bien les égoutter.
- Coupez les feuilles en morceaux, réservez.
- Pour la sauce : dans un saladier, pressez l’ail, pressez ou hachez finement le gingembre, ajouter la poudre de piment rouge. Puis ajouter un peu d’eau tiède et mélanger le tout, il faut que la poudre se dissolve correctement de façon a porte une pâte. Rajoutez la ciboule haché et ajouter encore la sauce poisson. Mélangez.
- Incorporez le choux et mélangez le tout.
Notes
Il existe des différentes variantes dans laquelle vous ajouter du radis blanc (Daiko) et le la carotte, voire également de la poire japonaise (Nashi)
Le kimchi peut se manger frais comme je l’adore, sinon placez le temps un récipient hermétique et au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver ainsi un bon mois.
Le kimchi peut se manger frais comme je l’adore, sinon placez le temps un récipient hermétique et au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver ainsi un bon mois.