Coupez la base du choux et retirez les mauvaises feuilles, personnellement je ne rince pas les feuilles car sinon lors de la prochaine étape le sel pénètre trop vite.

Dans un récipient, mettez une bonne couche de gros sel entre chaque couche de feuille, n'hésitez pas à les frotter un peux.

Laissez reposer environ cinq heures avec un poids sur les feuilles de façon à bien les presser.

Rincer rapidement les feuilles a l'eau (Il faut retirer l'excédent de sel, mais pas trop non plus), bien les égoutter.

Coupez les feuilles en morceaux, réservez.

Pour la sauce : dans un saladier, pressez l'ail, pressez ou hachez finement le gingembre, ajouter la poudre de piment rouge. Puis ajouter un peu d'eau tiède et mélanger le tout, il faut que la poudre se dissolve correctement de façon a porte une pâte. Rajoutez la ciboule haché et ajouter encore la sauce poisson. Mélangez.

Incorporez le choux et mélangez le tout.