Servings: 25 gyozas
Ingrédients
- Bouillon de légume
Pour la pâte à gyoza
- 210 g de farine
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau tiède
Pour la farce à gyoza
- 2 kg d’épinard grande feuille
- 100 g de ricotta de qualités
- 10 g de sauce soja
- 10 g de persil
- 5 g d’ail
- 3 g de gingembre frais a la micro plane ou coupé très fin
- Sel
Pour la sauce
- 6 g de sauce soja
- 3 g de vinaigre de riz
- 1 g de miso
Instructions
Préparation de la pâte:
- Mélanger la farine et le sel d’abord dans un bol.
- Porter l’eau à ébullition pour qu’elle soit chaude. Ajouter petit à petit l’eau chaude et mélanger avec une cuillère en bois ou baguette pour former un gros grumeau.
- Ajouter à peu près 1/3 de l’eau tiède à la cuillère ou baguette pour former quelques grumeaux. Le restant doit être ajouter délicatement pour former une pâte homogène. Former un boudin d’à peu près 2-3 cm de diamètre et le réserver au frais.
Elaboration des gyozas:
- Sortir le boudin et détailler des petits bouts d’un centimètre environ pour pouvoir plus facilement les étaler.
- Bien penser que le centre du gyoza doit être plus épais que les bords car la cuisson est plus longue au milieu.
Préparation de la farce:
- Enlever la cote des épinards et faire chauffer une casserole avec l’ail, le sel et de l’huile neutre. Faire tomber les épinards à la casserole en faisant attention de ne pas trop cuire. Passer les épinards à la passoire pour enlever tout l’excédent d’eau qui reste à l’intérieur.
- Émincer le tout très finement puis réitérer l’opération dans la passoire.
- Dans un bol à part , mélangez la totalité de la ricotta, du persil, de l’ail et du gingembre. Rajouter après la totalité des épinards émincés.
- Attention : disposer au maximum 15 g de préparation dans chaque gyoza, pour que ça tienne à la cuisson.
Cuisson:
- Disposer les gyozas dans une poêle chaude et légèrement huilée. Les dorer à feu vif puis ajouter un bouillon de légume ou eau. Couvrez le tout 2 à 3 mn le temps que tout s’évapore.
Préparation de la sauce:
- Mélanger le tout dans une pipette ou dans un bol puis mélanger énergiquement pour créer une légère émulsion.
Notes
Le conseil du chef: rajouter également quelques graines de sésame torréfié, quelques jeunes pousses d’épinards, ou de la roquette et déguster. Ajouter de l’ail nouveau si vous en trouvez, c’est la saison.