Servings: 4 Personnes
Ingrédients
La croute d’herbes
- 100 g de beurre
- 100 g de chapelure
- 20 g de persil haché
Le tartare de tomates:
- 1 échalote
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 200 g de tomates de 3 couleurs
- 20 g de ciboulette
- 1 cuillerée à cafe de vinaigre de Xérès
- Sel
- Piment d’Espelette.
Les sardines:
- 12 sardines
- Huile d’olive
Instructions
La croûte d’herbes.
- La veille, préparez le beurre pommade. Mélangez-le à la main avec la chapelure. Ajoutez le persil haché. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de 1 cm d’épaisseur, et réservez au frais.
Le tartare de tomates.
- Le jour même, taillez en brunoise l’échalote, les olives vertes et les tomates.
- Mélangez le tout et ajoutez la ciboulette ciselée, puis le vinaigre de Xérès, le sel et le piment d’Espelette
- Réservez au frais.
Les sardines.
- Videz les sardines et enlevez l’arête centrale tout en laissant la queue. Disposez les sardines ouvertes à plat sur une plaque.
- Ajoutez la croûte d’herbes taillée de la longueur de la sardine et faites gratiner à la salamandre avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
- Dressez dans un plat et ajoutez du tartare de tomates sur chaque sardine.