Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 belle daurade de 1 2 kg environ
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 citrons bio
- 4 cuillerées à soupe de miel de sarrasin
- 3 branches d’estragon
- 3 branches de persil
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez, séchez les citrons. Coupez-en un en fines rondelles. Zestez l’autre, puis pelez-le à vif et détaillez les suprêmes.
- Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Déposez le poisson gratté et vidé dans un plat de cuisson. Farcissez-le avec les herbes lavées puis quelques rondelles de citron. Déposez les rondelles restantes sur le poisson. Arrosez-le ensuite généreusement de miel et d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez-le pour 25 minutes environ.
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre égouttées à la fourchette avec un généreux filet d’huile d’olive et de miel.
- Incorporez-y le zeste et les suprêmes de citron coupés en petits morceaux. Salez, poivrez
- et réservez au chaud.
- Servez avec la daurade cuite à point et un filet d’huile d’olive.