Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergines finement tranchées dans le sens de la largeur
- 80 g de provola fontana ou de mozzarella fumée finement tranchée dans le sens de la longueur
- 20 tomates confites
- 40 g de farine de riz
- 3 jaunes d’oeufs légèrement battus
- 140 g de chapelure ou de panko ou de corn-flakes
- 1 l d’huile de tournesol
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Placer les aubergines dans un plat, saler et laisser dégorger environ 20 minutes.
- Déposer 1 morceau de provola et 2 tomates confites sur une tranche d’aubergine, puis recouvrir d’une autre tranche d’aubergine. Pincer les bords des aubergines avec les doigts pour refermer. Faire de même avec les tranches d’aubergine restantes.
- Mettre la farine de riz dans une assiette creuse, les jaunes d’oeufs dans une deuxième
- et la chapelure dans une troisième. Tremper chaque assemblage d’aubergine dans la farine de riz, puis les jaunes d’oeufs et enfin la chapelure, en recouvrant bien toute la surface.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Chauffer l’huile dans une grande cocotte à 160 °C, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Cuire les aubergines 3 minutes
- de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
- Placer les aubergines frites sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfourner 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.