Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour la daurade:
- 2 filets de daurade royale 600 à 800 g
- 100 g de gros sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 piment oiseau coupé en brunoise
- 1 zeste de citron bio
- 1/2 oignon rouge émincé
- 10 pluches de coriandre
Pour les patates douces:
- 2 patates douces bien lavées
- 1 kg de gros sel
Pour la leche del tigre:
- 25 cl de lait de coco
- 1 bâton de citronnelle émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 échalote émincée
- 1/2 oignon rouge émincé
- 20 g de gingembre émincé
- 1 botte de coriandre émincée
- 2 jus de citrons verts
- 2 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les patates douces sur un lit de sel pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau: elles doivent être fondantes. Réservez au frais.
- Retirez les arêtes et la peau des filets de daurade, si nécessaire, et faites-les mariner dans du gros sel pendant 5 minutes, puis rincez-les. Coupez les filets en gros dés et disposez-les dans un plat avec l’huile d’olive.
- Préparez la leche del tigre. Mettez tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans un blender. Mixez le tout, puis passez la préparation au chinois fin en pressant fort à l’aide d’une louche. Assaisonnez de sel et de poivre: il faut que le goût soit extrêmement puissant!
- Dans un bol, mélangez la daurade marinée avec 2 cuillerées à soupe de leche del tigre, le piment oiseau, le zeste de citron et l’oignon rouge.
- Dressez la daurade marinée dans une assiette creuse et versez généreusement la leche del tigre tout autour. Décorez de coriandre fraîche et accompagnez de patates douces.