Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de viande de porc (échine)
- 150 g de lard frais
- 1 botte de blettes
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 50 g de saindoux
- 2 pincées de quatre-épices
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
Instructions
- Faites tremper la crépine de porc dans de l’eau froide. Égouttez-la.
- Détachez le vert des feuilles de blette. Pesez-en 250 g (vous utiliserez les côtes pour un gratin). Plongez les feuilles et la branche de céleri 5 à 6 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez grossièrement le tout.
- Préchauffez le four à th 8 (240°). Pelez les gousses d’ail, hachez-les fin. Découpez la viande et le lard. Ajoutez l’ail haché, les quatre-épices du sel, du poivre, le hachis de blettes et de céleri. Mélangez.
- Partagez la préparation en six. Roulez-en six boulettes dans le creux de la main. Aplatissez-les légèrement. Enveloppez chacune d’elles dans un morceau de crépine.
- Posez-les dans un plat tartiné de saindoux. Glissez au four. Cuisez pendant environ 30 min en arrosant de temps en temps. Vous pourrez servir ces caillettes chaudes ou froides.