Servings: 10 boulettes
Ingrédients
- 200 g viande de lapin cuite récupérée sur la carcasse ou les pattes avant, évitez de n’utiliser que du râble, plus sec
- 2 cuillerées à café moutarde à l’ancienne
- 70 g ricotta
- 100 g épinards cuits
- épices au choix facultatif
Instructions
- Hachez la viande au couteau. Mélangez-la avec la moutarde et la ricotta.
- Pressez les épinards pour en extraire le maximum de jus. Hachez-les au couteau et mélangez-les avec la viande. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement (attention, la ricotta est déjà salée et la moutarde épice la préparation !).
- Façonnez des boulettes d’environ 30 g. Réservez-les 1 heure au frais dans une boîte hermétique ou sous film.
- Pour les déguster, deux possibilités : froides, à température ambiante (sortez-les du réfrigérateur 30 min avant le repas), ou réchauffées une dizaine de minutes à la vapeur et servies en accompagnement de tagliatelles ou d’une purée de pommes de terre.