Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 poireau
- 5 cm d’algue Kombucha
- 1 feuille de laurier
- 200 g de shiitakés
- 2 cuillerées à café de sel
- 1 kg de palourdes
- 10 cl de saké
- 1 pincée de flocons de piment
Instructions
- Nettoyez le poireau. Avec la pointe d’un couteau, effilez-le du blanc vers le vert pour obtenir des filaments. Rincez.
- Faites chauffer à feu doux dans 1,5 l d’eau l’algue kombu, le laurier et les shiitakés nettoyés et coupés en 4.
- Dès les premiers frémissements, coupez le feu, couvrez, ajoutez les filaments de poireau et le sel.
- Après 1 h d’infusion, retirez l’algue kombu. Faites réchauffer le bouillon.
- Ouvrez les palourdes à feu vif, ajoutez le saké et couvrez. Sortez-les avec une écumoire, filtrez le jus de cuisson et versez-le dans le bouillon. Servez le bouillon avec les palourdes entières et des flocons de piment.