Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 l fumet de poisson
- 1 kg crevettes grises
- 50 g concentré de tomates
- 30 cl vin blanc
- 20 cl crème liquide
- 1 branche céleri avec les feuilles
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Rincez le céleri rapidement sous un filet d’eau. Coupez-le en courts tronçons. Hachez grossièrement les feuilles.
- Épluchez puis coupez la carotte en rondelles. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les.
- Décortiquez les crevettes. Réservez d’un côté les têtes et les carapaces, et de l’autre la chair.
- Faites revenir les têtes et carapaces, les rondelles de carotte, les morceaux de céleri, les échalotes et l’ail dans une cocotte avec un filet d’huile. Mélangez régulièrement.
- Déglacez au vin blanc.
- Portez à ébullition. Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le fumet de poisson. Faites cuire 30 min à feu doux et presque à couvert.
- Passez le tout au chinois en pressant bien la préparation afin d’en retirer un maximum de saveurs.
- Versez le liquide obtenu dans une casserole et faites chauffer 15 min toujours à feu doux et presque à couvert.
- Ajoutez la crème liquide à température ambiante (afin que celle-ci ne tranche pas).
- Disposez les crevettes grises sur chaque assiette.