Rincez le céleri rapidement sous un filet d'eau. Coupez-le en courts tronçons. Hachez grossièrement les feuilles.

Épluchez puis coupez la carotte en rondelles. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez-les.

Décortiquez les crevettes. Réservez d'un côté les têtes et les carapaces, et de l'autre la chair.

Faites revenir les têtes et carapaces, les rondelles de carotte, les morceaux de céleri, les échalotes et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile. Mélangez régulièrement.

Déglacez au vin blanc.

Portez à ébullition. Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le fumet de poisson. Faites cuire 30 min à feu doux et presque à couvert.

Passez le tout au chinois en pressant bien la préparation afin d'en retirer un maximum de saveurs.

Versez le liquide obtenu dans une casserole et faites chauffer 15 min toujours à feu doux et presque à couvert.

Ajoutez la crème liquide à température ambiante (afin que celle-ci ne tranche pas).

Disposez les crevettes grises sur chaque assiette.