Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 6 artichauts poivrades
- 20 tranches de bresaola
- 5 cuillerées à soupes d’huile d’olive
- 2 jus de citrons
- Poivre noir
Za’atar
- 60 g de pignons de pin
- 5 g de feuilles de thym séchées
- 5 g de marjolaine séchée
- 1 g de fleur de sel
- 2 cuillerées à soupe de sumac en poudre
Instructions
Za’atar
- Faites griller les pignons de pin dans une poète à sec puis écrasez-les au mortier. Il s’agit de les réduire en poudre sans obtenir un mélange trop gras. Résistez donc à la tentation de les passer au moulin électrique. Réduisez les feuilles de thym et de marjolaine en une poudre pas trop fine dans un moulin à hachoir. Ajoutez les herbes, le sumac et la fleur de sel aux pignons écrasés et mélangez.
Artichauts poivrades
- Coupez-les en 2, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez les moitiés d’artichaut, tranches coupées vers le haut, sur le gril bien chaud. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les pour faire griller l’autre côté.
Dressage
- Déposez 5 tranches de bresaola et 3 moitiés d’artichaut grillées par assiette. Arrosez la viande d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron. Ajoutez un tour du moulin à Poivre et saupoudrez d’une cuillerée à soupe de za’atar.