Faites griller les pignons de pin dans une poète à sec puis écrasez-les au mortier. Il s'agit de les réduire en poudre sans obtenir un mélange trop gras. Résistez donc à la tentation de les passer au moulin électrique. Réduisez les feuilles de thym et de marjolaine en une poudre pas trop fine dans un moulin à hachoir. Ajoutez les herbes, le sumac et la fleur de sel aux pignons écrasés et mélangez.

Coupez-les en 2, puis badigeonnez-les d'huile d'olive. Placez les moitiés d'artichaut, tranches coupées vers le haut, sur le gril bien chaud. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les pour faire griller l'autre côté.

Déposez 5 tranches de bresaola et 3 moitiés d’artichaut grillées par assiette. Arrosez la viande d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron. Ajoutez un tour du moulin à Poivre et saupoudrez d'une cuillerée à soupe de za’atar.