Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g feta
- 200 g petits pois
- 200 g haricots plats
- 120 g quinoa cuit
- 1 petit oignon rouge
- 1 grosse poignée pousses ou jeunes herbes
- quelques feuilles de menthe
- quelques brins de persil ou de coriandre
- 1 cuillerée à soupe graines tournesol, courge ou sésame
Pour la vinaigrette allégée au citron vert
- 2 citrons verts jus
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à café miel
- 1 cuillerée à café moutarde douce
- sel
- poivre
Instructions
Cuisson des légumes
- Commencez par faire cuire les légumes. Plongez les petits pois et les haricots plats coupés en morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Puis refroidissez-les immédiatement à l’eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.
Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le miel et la moutarde. Salez et poivrez selon vos goûts.
Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec les légumes verts, l’oignon rouge émincé, les herbes fraîches et les pousses. Émiettez généreusement la feta sur le dessus puis versez la vinaigrette au citron vert.
Finition
- Servez bien frais et ajoutez quelques graines.