Commencez par faire cuire les légumes. Plongez les petits pois et les haricots plats coupés en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Puis refroidissez-les immédiatement à l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le miel et la moutarde. Salez et poivrez selon vos goûts.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec les légumes verts, l'oignon rouge émincé, les herbes fraîches et les pousses. Émiettez généreusement la feta sur le dessus puis versez la vinaigrette au citron vert.

Servez bien frais et ajoutez quelques graines.