Servings: 6 personnes
Ingrédients
Bouillon de parmesan
- 1 kg Parmigiano Reggiano grossièrement râpé
Risotto
- 400 g Riz arborio
- 1.5 l Bouillon de parmesan
- 7 cl Crème de parmesan
- 2 cuillerées à soupe Beurre doux
- 3 Echalotes
- 2 gousses Ail
- Poivre du moulin
- Persil, basilic pour la décoration
Instructions
- Bouillon de parmesan:
- Mélanger le parmesan et 2,5 l d’eau dans une casserole à feu moyen-bas. Lorsque le fromage devient filandreux, retirer du feu. Laisser refroidir à la température ambiante, et répéter le processus une fois de plus. Réfrigérer le bouillon durant 8 heures ou toute la nuit (ou même plus).
- Le lendemain, le bouillon doit avoir été séparé en 3 couches distinctes: une couche de crème sur le dessus; une couche de bouillon, au milieu; et des matières solides sur le fond. Retirez délicatement la couche de crème dessus et réserve. Filtrer le bouillon, jeter les restants solides (couche de fond).
- Risotto:
- Chauffer le bouillon dans une casserole à feu moyen; mettez de côté et gardez au chaud.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail émincés et cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient mous (environ 3 minutes) mais pas coloré.
- Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon chaud louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
- Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 20-22 minutes.
- Incorporer la crème de parmesan et le poivre concassé; garnir de feuilles de persil.