Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 350 g de champignons mélangés , entiers ou coupés en deux s’ils sont gros
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à soupe d’estragon haché
- 1 cuillerée à soupe de thym haché
- 1 cuillerée à soupe d’huile de truffe
- 500 ml de bouillon de légumes
- 80 g de polenta instantanée ou traditionnelle
- 80 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à café de romarin finement haché
- 1 cuillerée à café de cerfeuil haché
- 100 g de taleggio (sans la peau), coupé en tranches de 1 cm
- Sel
Instructions
- Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Une fois chaude, ajoutez la moitié des champignons et faites-les revenir quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Essayez de ne pas trop les remuer pour obtenir des taches dorées à leur surface. Retirez de la poêle et répétez l’opération avec le reste des champignons et de l’huile.
- Hors du feu, remettez tous les champignons dans la poêle et ajouter l’ail, l’estragon, le thym, l’huile de truffe et un peu de sel et de poivre. Réservez au chaud.
- Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporez lentement la polenta, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la poêle mais qu’elle est encore liquide. Si vous utilisez de la polenta instantanée, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes ; avec de la polenta traditionnelle, cela peut prendre jusqu’à 50 minutes (si elle semble sécher, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau, mais juste assez pour qu’elle ait la consistance d’une bouillie épaisse).
- Préchauffez le gril du four à feu vif. Lorsque la polenta est prête, incorporez le parmesan, le beurre, le romarin et la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez. Répartissez la polenta dans un plat et recouvrez-la de Taleggio.
- Placez-la sous le gril jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Retirez-la, ajoutez les champignons et leur jus et remettez-la sous le gril pendant une minute pour la réchauffer. Servez chaud, garni du reste de cerfeuil.