Servings: 6 personnes
Ingrédients
𝗔𝗿𝘁𝗶𝗰𝗵𝗮𝘂𝘁
- 6 Artichauts
- 1 Citron
- 3 branches de Coriandre
- 1 cuillerée à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillerée à café de Farine
- Sel
𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲 𝗱𝗲 𝗳𝗲𝘂𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗱’𝗮𝗿𝘁𝗶𝗰𝗵𝗮𝘂𝘁
- 1 Orange
- 1 botte de Coriandre
- 3 cuillerées à soupe Huile d’olive
- Sel
- Mélange de poivre
Instructions
Artichauts
- Tourner l’artichaut et enlever le foin. Conserver les feuilles.
- Les placer dans une eau avec un filet de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Passer le fond d’artichaut à la mandoline pour obtenir de fines tranches.
- Cuire dans un blanc avec 1 cuillère à café de farine, 3 branches de coriandre, du sel, et une cuillère à soupe d’huile d’olive, cuire dans l’eau à frémissement pendant 2-3 minutes. Égoutter.
Sauce de feuilles d’artichauts
- Torréfier les feuilles d’artichaut pendant 10 à 15 minutes à 160°C
- Cuire jusqu’à ébullition les feuilles d’artichaut torréfiées, dans 12cl d’eau, avec le jus d’une orange, la coriandre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Filtrer le bouillon, puis mixer jusqu’à émulsion
𝗙𝗶𝗻𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗲𝘁 𝗱𝗿𝗲𝘀𝘀𝗮𝗴𝗲
- Dans une assiette à l’aide d’un cercle, superposer les lamelles d’artichaut en quinconce, en partant de l’extérieur, vers l’intérieur, pour obtenir une fleur d’artichaut.
- Retirer le cercle, puis ajouter la sauce de feuilles d’artichaut, de l’huile d’olive, de la coriandre hachée et du poivre.