Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 lisettes
- 65 cl de muscadet
- 2 oignons frais
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 2 clous de girofle
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1/2 bouquet de fenouil
- 10 grains de poivre noir
- Fleur de sel
Pour les pommes de terre:
- 800 g de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier
- 3 oignons frais
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Faites vider et ébarber les lisettes par votre poissonnier, puis rincez et séchez-les.
- Coupez-leur la tête. Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir rapidement les oignons puis ajoutez le vin blanc, le poivre, les clous de girofle, salez et laissez frémir à feu moyen pendant 10 min environ. Pendant ce temps, déposez tête-bêche les lisettes dans un grand plat creux, répartissez les rondelles de citron et les herbes lavées, séchées et effeuillées. Ajoutez alors le contenu de la casserole sur les poissons, laissez refroidir 1 h, puis placez au frais pour 2 h au moins. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 min. Égoutter-les, coupez-les en 2. Lavez, épluchez et ciselez les oignons en gardant le vert. Mixez l’huile avec le cerfeuil pour obtenir une huile bien verte. Mélangez les pommes de terre avec l’huile verte et les oignons, salez, poivrez, mélangez et servez avec les lisettes.