Servings: 4 personnes
Ingrédients
Sauce carbonara
- 200 g de pancetta
- 3 œufs
- 4 tours de moulin à poivre
- 100 g de parmesan
Pâtes
- 320 g de tagliatelle fraîches
- Sel
Finition
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions
Sauce carbonara
- Retirez la couenne de la pancetta. Coupez la pancetta en lardons et réservez 6 belles tranches pour la finition.
- Faites revenir les lardons dans une casserole sans matières grasses sur feu moyen-vif jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol 2 jaunes et 1 œuf entier avec le poivre et 80 g de parmesan râpé. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse-mousseuse.
Pâtes
- Faites cuire les tagliatelle dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 min.
- Égouttez-les en gardant 2 louches d’eau de cuisson et versez-les dans la casserole des lardons.
- Ajoutez la sauce à base d’œufs et parmesan, puis mélangez le tout pour former une sauce bien soyeuse et nappante.
- Réchauffez si nécessaire sans faire bouillir pour éviter la coagulation des œufs.
Finition
- Servez les tagliatelle avec un jaune d’œuf cru par personne, les fines tranches de pancetta, du poivre du moulin et des copeaux de parmesan.