Servings: 4 personnes
Ingrédients
Velouté
- 16 Asperges blanches
- 1/2 Jus de citron
- 1 Echalote
- 80 g Crème Fraîche
- 1 noisette Beurre
- 1 cuillerée à café Huile d’olive
- Sel, poivre
Toppings
- feuilles Menthe fraîche
- Chiffonnade Jambon cru
- 20 g Cachuètes non salées grillées
Instructions
- Cassez le pied des asperges sur quelques centimètres, puis épluchez-les à l’aide d’un économe.
- Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm, puis faites-les cuire pendant 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, épluchez l’échalote, ciselez-la finement et faites-la colorer dans une poêle avec le beurre mousseux. Une fois qu’elle est dorée, stoppez la cuisson.
- Dans le bol du blender, déposez les asperges, l’échalote, l’huile d’olive, la crème fraîche, et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la soupe trop épaisse.
- Laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- Au moment de servir, concassez grossièrement les cacahuètes, effilochez la chiffonnade de jambon cru et ciselez les feuilles de menthe. Répartissez les toppings sur la soupe.