Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 450 g de rigatoni ou penne
- 2 grandes aubergines rondes de Sicile
- 1 kg de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de basilic
- 200 g de ricotta salée
- 1/2 verre d’huile d’olive extra-vierge
- 1 l d’huile de friture
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez les aubergines en rondelles de 4 millimètres d’épaisseur puis mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les égoutter 30 minutes.
- Couvrez-les en les plaçant sous un poids afin qu’elles éliminent leur eau.
- Préparez la sauce : dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive, hachez l’oignon, faites-le revenir avec la gousse d’ail en chemise légèrement écrasée, puis ajoutez les tomates pelées et le basilic.
- Salez et poivrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, le temps que la sauce épaississe.
- Passez la sauce à la moulinette et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Réservez. Dans une poêle, faites frire les aubergines à l’huile d’olive.
- Laissez-les égoutter et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et sortez-les al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la sauce.
- Mélangez et laissez cuire 5 à 8 minutes en ajoutant, si besoin, de l’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoutez les aubergines et mélangez.
- Servez en parsemant de ricotta salée et de quelques feuilles de basilic.