Coupez les aubergines en rondelles de 4 millimètres d’épaisseur puis mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les avec du gros sel et laissez-les égoutter 30 minutes.

Couvrez-les en les plaçant sous un poids afin qu’elles éliminent leur eau.

Préparez la sauce : dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive, hachez l’oignon, faites-le revenir avec la gousse d’ail en chemise légèrement écrasée, puis ajoutez les tomates pelées et le basilic.

Salez et poivrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Passez la sauce à la moulinette et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Réservez. Dans une poêle, faites frire les aubergines à l’huile d’olive.

Laissez-les égoutter et essuyez-les avec du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et sortez-les al dente. Conservez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la sauce.

Mélangez et laissez cuire 5 à 8 minutes en ajoutant, si besoin, de l’eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les aubergines et mélangez.

Servez en parsemant de ricotta salée et de quelques feuilles de basilic.