Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de sanglier coupée en petits morceaux de 1 5 cm de côté
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 carottes
- 10 baies de genièvre
- 2 brins de romarin
- 8 feuilles de sauge
- 1 l de vin blanc type sancerre
- 400 g de poitrine fumée
- 50 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 150 g de champignons
- 150 g de châtaignes cuites
- 1 cuillerée à café de poivre en grain
- Sel
Instructions
- La veille, épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Épluchez et taillez les carottes en sifflets. Déposez les morceaux de sanglier dans un saladier avec les carottes,
- les oignons, l’ail, les baies de genièvre écrasées, le romarin, la sauge et recouvrez de vin blanc. Conservez au frais pendant 24h.
- Le jour J, préchauffez le four à 160 °C.
- Egouttez et épongez la viande en conservant la marinade.
- Tallez la poitrine en gros lardons. Dans une cocotte, dorez les lardons et la viande au beurre pendant 10 minutes. Flambez au cognac. Versez la farine et laissez cuire à nouveau 5 minutes
- Versez la marinade dans la cocotte. Assaisonnez, couvrez, enfournez pendant 2 heures en mélangeant régulièrement (la viande est cuite lorsqu’elle se détache d’elle-même). Ajoutez les champignons nettoyés et les châtaignes et poursuive la cuisson 15 minutes.
Notes
Le civet est encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille
et servi le lendemain.
et servi le lendemain.