Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 400 g de cocos de Paimpol crus et écossés
- 80 g de crevettes crues
- 1 carotte en morceaux
- 1 branche de céleri en morceaux
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 oignon émincé
- Quelques feuilles de basilic pourpre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de curry
- 15 cl de crème liquide
- 30 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Commencez par préparer l’huile à la vanille. Dans un bocal, versez 15 cl d’huile de pépins de raisin. Fendez et grattez la gousse de vanille, puis ajoutez les graines dans l’huile. Mélangez, puis placez le bocal 10 minutes au bain-marie. Laissez refroidir.
- Faites cuire les crevettes pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Décortiquez-les et réservez au frais.
- Saisissez les têtes et les carapaces dans une casserole avec un filet d’huile de pépins de raisin. Ecrasez bien les carapaces en les laissant accrocher, puis versez le reste d’huile, portez à ébullition et laissez infuser pendant 1 heure. Filtrez et réservez.
- Dans une casserole, mettez l’oignon, l’ail, la carotte, le thym, le laurier, le céleri, les grains de poivre, les haricots, puis couvrez largement d’eau. Faites cuire 1 heure à feu doux, puis laissez refroidir.
- Retirez le thym et le laurier, puis faites chauffer les cocos égouttés avec un peu de jus de cuisson et la crème liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement, puis mixez finement. Faites chauffer les crevettes avec l’huile de crevette réservée.
- Versez la crème de coco dans 4 bols, ajoutez les crevettes par-dessus, quelques gouttes d’huile à la vanille, d’huile de crevette, saupoudrez d’une pincée de curry et parsemez quelques feuilles de basilic pourpre. Servez sans attendre.