Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 600 g de morue salée
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 25 cl d’eau
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail pelées et dégermées
- 1 boîte de piquillos 390 g
- 2 cl d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
Instructions
- Mettez la morue à dessaler 24 heures à l’avance en changeant l’eau plusieurs fois.
- Le jour même, faites cuire la morue dans le lait et l’eau. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu (la morue ne doit pas bouillir pour ne pas durcir)
- Laissez-la pocher pendant 20 minutes, puis égouttez et effeuillez le poisson.
- Réservez.
- Dans une poêle à feu vif, faites blondir l’ail et les échalotes hachés pendant 10 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la morue
- égouttée et effeuillée, et la crème.
- Faites cuire doucement pendant 10 minutes à couvert, assaisonnez avec le piment d’Espelette. Hachez cette préparation au couteau et farcissez les piquillos.
- Dans une poêle, faites chauffer à feu très doux les piquillos farcis et badigeonnez-les au pinceau d’huile d’olive pour qu’ils brillent.