Mettez la morue à dessaler 24 heures à l'avance en changeant l'eau plusieurs fois.

Le jour même, faites cuire la morue dans le lait et l'eau. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu (la morue ne doit pas bouillir pour ne pas durcir)

Laissez-la pocher pendant 20 minutes, puis égouttez et effeuillez le poisson.

Réservez.

Dans une poêle à feu vif, faites blondir l'ail et les échalotes hachés pendant 10 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez la morue

égouttée et effeuillée, et la crème.

Faites cuire doucement pendant 10 minutes à couvert, assaisonnez avec le piment d'Espelette. Hachez cette préparation au couteau et farcissez les piquillos.

Dans une poêle, faites chauffer à feu très doux les piquillos farcis et badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive pour qu'ils brillent.