Servings: 2 Personnes
Ingrédients
Pâte à raviolis :
- 160 g de farine T45
- 90 g d’œuf battu
Farce au citron :
- 150 g de ricotta
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de parmesan
- 1 Zeste de citron
- 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 100 g de beurre
- 2 cuillerée à soupe de poutargue râpée
Instructions
Préparation de la pâte à raviolis :
- Mélanger les ingrédients et pétrir dix minutes à la main. La pâte doit être lisse. Former une boule avec la pâte et laisser reposer 1 heure dans un récipient couvert et à température ambiante.
Préparation de la farce :
- Mélanger tous les ingrédients et mettre la farce obtenue dans une poche à douille.
Préparation du montage :
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Découper des carrés de 7 cm sur 7 cm. Déposer au centre de la pâte un peu de farce et recouvrir d’un autre carré de pâte.
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles et presser du bout du doigt les bords pour être sûr de l’étanchéité du ravioli.
- Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes puis les égoutter et les disposer sur une assiette.
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et le laisser mousser. Lorsque le beurre devient noisette, couper le feu et verser le tout sur les raviolis.
- Enfin, parsemer de poutargue râpée et déguster aussitôt.