Mélanger les ingrédients et pétrir dix minutes à la main. La pâte doit être lisse. Former une boule avec la pâte et laisser reposer 1 heure dans un récipient couvert et à température ambiante.

Mélanger tous les ingrédients et mettre la farce obtenue dans une poche à douille.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Découper des carrés de 7 cm sur 7 cm. Déposer au centre de la pâte un peu de farce et recouvrir d’un autre carré de pâte.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles et presser du bout du doigt les bords pour être sûr de l’étanchéité du ravioli.

Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes puis les égoutter et les disposer sur une assiette.

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et le laisser mousser. Lorsque le beurre devient noisette, couper le feu et verser le tout sur les raviolis.

Enfin, parsemer de poutargue râpée et déguster aussitôt.