Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1,3 kg de bulbes de fenouil sans les tiges 6 cl d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 35 cl de bouillon de légumes
- 3/4 cuillerée à café de gros sel plus un peu si nécessaire
- 1/2 cuillerée à café de poivre noir du moulin
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1/2 cuillerée à café de zeste d’orange non traitée finement râpé
- Frondaisons de fenouil finement hachées ou persil ciselé pour décorer
Instructions
- Couper chaque bulbe de fenouil en 4 (ou en 8 s’ils sont gros) et ôter le cœur fibreux, en en laissant suffisamment pour que les quartiers se tiennent. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. En plusieurs fois si nécessaire, disposer le fenouil en une seule couche au fond de la poêle et le cuire 8 à 10 minutes, en le tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre. Ajouter l’ail et cuire le tout 1 minute, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Verser le bouillon, saler et poivrer. Augmenter à feu moyen-vif et porter à ébullition. Couvrir, baisser à feu doux-moyen et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Le transférer sur une assiette. Augmenter à feu moyen-vif sous la poêle, ajouter le miel et le zeste d’orange, puis cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser sur les morceaux de fenouil, puis parsemer des frondaisons ou de persil. Servir bien chaud.