Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 2 ailes de raie de 400 g
- 1 cube de court-bouillon
- 8 pommes de terre primeur
- 2 poireaux primeur
- Sel poivre
- Baies roses.
Beurre d’algues
- 200 g de beurre mou
- 15 g d’algues en paillettes
- 1 cuillerée à café de fleur de sel
- 1 zeste de citron bio
Instructions
- Préparez le beurre d’algues.
- Incorporez le sel, le zeste de citron et les algues dans le beurre. Placez au frais et laisser reposer 4 h.
- Brossez les pommes de terre. Disposez-les dans un plat. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 45 min environ. Vérifiez la cuisson. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.
- Coupez à ras les radicelles des poireaux et un peu de leur vert avant de les fendre en deux dans leur longueur. Lavez-les puis placez-les dans un plat. Parsemez de 40 g de beurre d’algues en copeaux. Enfoumez à 180 °C (th. 6) pendant 30 min, couvert d’un papier d’aluminium.
- Vérifiez la cuisson. Ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Réservez au chaud.
- Placez les ailes de raie dans un faitout. Couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le cube de court-bouillon. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min. Egouttez. Détachez la chair du cartilage. Pour le dressage, répartissez la raie, les poireaux et les pommes de terre dans les assiettes. Nappez la raie de 60 g de beurre d’algues fondu. Déposez sur les pommes de terre une noisette de beurre d’algues.
- Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques baies rosés. Savourez aussitôt.