Servings: 4 personnes
Ingrédients
Piperade
- 400 g d’oignons
- 8 poivrons rouges, verts, jaunes
- 1 tête d’ail
- Jus de tomate
- 1 dl d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre du moulin
Morue
- 700 g de filets de morue dessalée très épais ou un beau filet de cabillaud épais
- 30 g d’olives de Saint-Paul-de-Vence
- 10 feuilles de basilic
- Quelques brins de thym
- Quelques brins de romarin
- 1 dl d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez à l’économe les poivrons, émincez les oignons.
- Dans une sauteuse, faites suer à l’huile d’olive les oignons, sans coloration, ajoutez les poivrons, faites suer. Mouillez avec du jus de tomate et de l’eau, laissez mijoter puis ajoutez la tête d’ail coupée en deux.
- Cuisez à couvert au four pendant 1 h 30 à 180 °C.
- En fin de cuisson, assaisonnez, ôtez l’ail, refroidissez et réservez la piperade au frais.
- Cuisez le filet de morue dessalée (ou le cabillaud frais) à la vapeur à 65 °C avec du thym et du romarin, en arrosant d’huile d’olive, pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson.
- Effeuillez la morue.
- Au centre d’une assiette creuse, déposez la piperade et la morue effeuillée, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques olives ainsi que du basilic frais.