Épluchez à l’économe les poivrons, émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites suer à l’huile d’olive les oignons, sans coloration, ajoutez les poivrons, faites suer. Mouillez avec du jus de tomate et de l’eau, laissez mijoter puis ajoutez la tête d’ail coupée en deux.

Cuisez à couvert au four pendant 1 h 30 à 180 °C.

En fin de cuisson, assaisonnez, ôtez l’ail, refroidissez et réservez la piperade au frais.

Cuisez le filet de morue dessalée (ou le cabillaud frais) à la vapeur à 65 °C avec du thym et du romarin, en arrosant d’huile d’olive, pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson.

Effeuillez la morue.

Au centre d’une assiette creuse, déposez la piperade et la morue effeuillée, arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques olives ainsi que du basilic frais.