Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 l de lait frais
- 1 gousse de vanille
- 8 œufs entiers de ferme
- 375 g de sucre
- Quelques amandes effilées passées au four facultatif
Pour le caramel:
- 150 g de sucre
- 1 dl d’eau
Instructions
- Mettez le lait à frémir avec une demi-gousse de vanille. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez-les avec une pincée de sel. Serrez-les en ajoutant 150 g de sucre et la demi-gousse de vanille restante.
- Prenez une grande cuillère à soupe, faites des quenelles de blancs et pochez-les dans le lait. Cuisez une minute et retournez délicatement les quenelles à l’aide d’une maryse. Prenez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un linge propre.
- Passez le lait pour enlever les petits morceaux de blancs d’œufs restants. Battez les jaunes d’œufs avec les 225 g de sucre restants. Blanchissez et ajoutez le lait chaud puis faites cuire doucement pour obtenir une crème anglaise.
- Refroidissez-la dans une soupière et disposez les blancs d’œufs. Gardez au froid.
- Pour le caramel, faites cuire les 150 g de sucre en casserole et déglacez à l’aide de 1 dl d’eau chaude pour détendre et réservez.
- Servez les îles flottantes dans des bols, ajoutez le caramel et quelques amandes grillées sur le dessus.