Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 6 kg de saint-jacques en coquilles ou 600 g décortiquées
- 1 kg d’endives
- 6 oranges amères si possible
- 200 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1/4 de botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les endives et faites-les suer au beurre avec le sucre et le jus des six oranges, cuisez 15 minutes environ.
- Snackez les saint-jacques dans une poêle antiadhésive, assaisonnez et réservez.
- Réalisez un beurre fondu: faites réduire le jus d’orange obtenu à la cuisson des endives. Réduisez-le à l’état sirupeux. Fouettez avec 200 g de beurre coupé en petits dés. Salez et poivrez.
- Au centre de l’assiette, disposez la tombée d’endives égouttées. Placez les noix de saint-jacques dessus et versez le beurre à l’orange autour.
- Mixez la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Déposez-en un peu sur les noix de saint-jacques et quelques gouttes dans la sauce à l’orange.