Nettoyez les endives et faites-les suer au beurre avec le sucre et le jus des six oranges, cuisez 15 minutes environ.

Snackez les saint-jacques dans une poêle antiadhésive, assaisonnez et réservez.

Réalisez un beurre fondu: faites réduire le jus d’orange obtenu à la cuisson des endives. Réduisez-le à l’état sirupeux. Fouettez avec 200 g de beurre coupé en petits dés. Salez et poivrez.

Au centre de l’assiette, disposez la tombée d’endives égouttées. Placez les noix de saint-jacques dessus et versez le beurre à l’orange autour.

Mixez la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Déposez-en un peu sur les noix de saint-jacques et quelques gouttes dans la sauce à l’orange.