Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 2 choux pak choï
- 400 g de nouilles udon fraîches
- 12 crevettes crues
- 150 g de petits champignons shitakés
- 2 gousses d’ail
- 2 ciboules
- 1 grande feuille d’algue nori séchée
- 1 piment oiseau
- 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
- 1 cuillerée à café d’huile de sesame
- 1 sachet de bouillon dashi séché
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de nuoc-mam
Instructions
- Coupez la base des choux, lavez et émincez les parties blanches et vertes pour obtenir des lamelles. Epluchez les shitakés.
- Epluchez, dégermez et hachez finement l’ail. Retirez la racine des ciboules et ciselez-les sur toute leur longueur.
- Décortiquez les crevettes en laissant les queues, réservez les têtes et les carapaces. Découpez l’algue en fines lamelles d’environ 5 cm de longueur. Ciselez le piment oiseau.
- Faites chauffer l’huile végétale et l’huile de sesame dans une casserole à feu vif. Ajoutez la moitié de la ciboule et l’ail et faites revenir en remuant constamment pendant 1 min. Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et faites-les suer pendant 2 à 3 min, en remuant souvent.
- Ajoutez 2 litres d’eau, lesshitakés, le bouillon dashi, la sauce soja et le nuocmam, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 min.
- Filtrez le bouillon, conservez les shitakés, mais jetez les carapaces des crevettes.
- Versez le bouillon et les shitakés dans la casserole nettoyée. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le chou pak choï, les crevettes, le piment, le reste de ciboule et les nouilles udon, faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Répartissez dans des bois, parsemez de lamelles d’alaue et servez sans attendre.