Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de joue de bœuf parée
- 600 g de champignons de Paris
- 2 gros oignons
- 40 g de vergeoise brune
- 20 g de beurre
- 30 cl de bière blonde
- 30 cl de fond de veau
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 5 cl d’huile de tournesol
- Sel poivre
Instructions
- Épluchez et émincez les 2 oignons.
- Dans une cocotte, saisissez la viande de chaque côté sur feu vif avec l’huile de tournesol, 5 min.
- Débarrassez la viande dans un plat, mettez les oignons à la place dans la cocotte et faites-les fondre 10 min sur feu moyen. Ajoutez la vergeoise, laissez légèrement caraméliser pendant 5 min. Ajoutez le cumin, mélangez, déposez les morceaux de viande sur le lit d’oignon, salez, poivrez. Versez la bière, portez à ébullition, ajoutez le fond de veau, couvrez la cocotte et faites cuire 2 h 30 sur feu très doux en remuant la viande régulièrement. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Nettoyez les champignons, coupez les en quartiers. Faites-les sauter 5 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre. Salez et poivrez.
- Après 2 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min à feu moyen.
- Servez avec des pommes de terre rôties au four, des frites ou un gratin dauphinois. Notre conseil vin : un castillon-côtes-de-bordeaux.