Épluchez et émincez les 2 oignons.

Dans une cocotte, saisissez la viande de chaque côté sur feu vif avec l'huile de tournesol, 5 min.

Débarrassez la viande dans un plat, mettez les oignons à la place dans la cocotte et faites-les fondre 10 min sur feu moyen. Ajoutez la vergeoise, laissez légèrement caraméliser pendant 5 min. Ajoutez le cumin, mélangez, déposez les morceaux de viande sur le lit d'oignon, salez, poivrez. Versez la bière, portez à ébullition, ajoutez le fond de veau, couvrez la cocotte et faites cuire 2 h 30 sur feu très doux en remuant la viande régulièrement. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Nettoyez les champignons, coupez les en quartiers. Faites-les sauter 5 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre. Salez et poivrez.

Après 2 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez cuire encore 30 min à feu moyen.

Servez avec des pommes de terre rôties au four, des frites ou un gratin dauphinois. Notre conseil vin : un castillon-côtes-de-bordeaux.