Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de joue de bœuf parée
- 500 g d’oignons grelot
- 1 grosse carotte
- 40 cl de cidre brut
- 5 cl de calvados
- 30 cl de fond de veau
- 3 brins de thym
- 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- Sel poivre
Instructions
- Epluchez les oignons grelot en prenant soin de les garder entiers. Pelez, lavez et coupez la carotte en petits cubes.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande de chaque côtésurfeu vif avec l’huile de tournesol, pendant 5 min. Baissez ensuite le feu, ajoutez les oignons et la carotte dans la cocotte, laissez cuire 10 min sur feu moyen en mélangeant.
- Arrosez avec le calvados, faites flamber. Versez le cidre, salez, poivrez, portez à ébullition, ajoutez le fond de veau et les brins de thym, portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte, placez-la dans le four et faites cuire 3 h, en remuant la viande dans la sauce toutes les 45 min.
- Laissez reposer la viande 15 min dans la cocotte avant de servir.