Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 4 concombres pelés et émincés en lamelles de 2,5 cm d’épaisseur
- 1 échalote coupée en petits dés
- 600 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne
- 1 cuillerée à soupe de farine de riz
- 250 ml de crème fraîche
- 1 bouquet de persil plat frais
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le concombre, l’échalote, le bouillon, le sel et le piment de Cayenne.
- Réduisez le feu et laissez frémir 45 min, en partie à couvert, jusqu’à ce que le concombre soit tendre.
- Laissez refroidir hors du feu puis réduisez le mélange en fine purée dans un blender.
- Versez la soupe dans la casserole et laissez chauffer à feu doux.
- Dans un bol, mélangez la farine de riz et la crème, puis incorporez dans la soupe. Maintenez celle-ci à petit frémissement et laissez cuire 10 min, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
- Au moment de servir, ajoutez le persil haché. Servez bien chaud.