Dans une casserole, portez à ébullition le concombre, l’échalote, le bouillon, le sel et le piment de Cayenne.

Réduisez le feu et laissez frémir 45 min, en partie à couvert, jusqu’à ce que le concombre soit tendre.

Laissez refroidir hors du feu puis réduisez le mélange en fine purée dans un blender.

Versez la soupe dans la casserole et laissez chauffer à feu doux.

Dans un bol, mélangez la farine de riz et la crème, puis incorporez dans la soupe. Maintenez celle-ci à petit frémissement et laissez cuire 10 min, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Au moment de servir, ajoutez le persil haché. Servez bien chaud.