Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de filet / 900 g entier Bar
- 3 Oranges sanguines
- 1 bulbe Fenouil
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Après avoir retiré avec une pince les éventuelles petites arrêtes, mettre les filets de bar au congélateur 1 heure environ.
- Les sortir quelques minutes puis les couper en tranches fines (attendre qu’il ne soit plus totalement congelé autrement la chair va s’effriter).
- Presser deux oranges et mélanger le jus avec 3 càs d’huile, quelques pluches de fenouil, du sel et du poivre.
- Poser le poisson dans un grand récipient et verser dessus le jus.
- Éliminer la partie la plus coriace du fenouil et couper le reste en tranches très fines puis le couper en deux. Ajouter le fenouil au poisson en le superposant à ce dernier
- Couvrir de poisson de film alimentaire et faire mariner au frais 30 minutes.
- Pendant ce temps peler à vif la dernière orange, en retirant la peau et la peau blanche de manière à avoir que la chair. Récupérer les suprêmes.
- Servir le poisson en carpaccio en alternant le bar, le fenouil et l’orange. Saler encore si besoin.