Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 16 asperges vertes
- 150 g petits pois frais soit 50 g écossés
- 250 g fèves fraîches soit 50 g écossées
- 250 g framboises fraîches
- jus de ½ citron
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive vierge extra
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Coupez la partie dure à l’extrémité des asperges et épluchez-les si elles sont fibreuses. À l’aide d’une mandoline, coupez-les finement dans le sens de la longueur, en appuyant légèrement avec la main ouverte (attention, ça coupe !).
- Ébouillantez les petits pois 2 minutes dans de l’eau frémissante. Faites de même pour les fèves pendant 1 minute. Rafraîchissez-les tout de suite dans de l’eau froide et pelez les fèves. Réservez.
- Dans un bol, écrasez 12 framboises à la fourchette. Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre, en mélangeant bien.
- Assaisonnez les asperges, les petits pois et les fèves de cette sauce et servez aussitôt décoré du reste des framboises.