Coupez la partie dure à l'extrémité des asperges et épluchez-les si elles sont fibreuses. À l'aide d'une mandoline, coupez-les finement dans le sens de la longueur, en appuyant légèrement avec la main ouverte (attention, ça coupe !).

Ébouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau frémissante. Faites de même pour les fèves pendant 1 minute. Rafraîchissez-les tout de suite dans de l'eau froide et pelez les fèves. Réservez.

Dans un bol, écrasez 12 framboises à la fourchette. Incorporez le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre, en mélangeant bien.

Assaisonnez les asperges, les petits pois et les fèves de cette sauce et servez aussitôt décoré du reste des framboises.