Servings: 4 portions
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud sans arêtes 170 à 200 g chacun
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 2 cuillerées à soupe câpres rincées et égouttées
- 8 à 10 tomates cerises coupées en deux facultatif
- 3 cuillerées à soupe huile d’olive
- 1 zeste de citron non traité
- 6 cl vin blanc ou d’eau
- sel
- poivre
Pour la crème de yaourt
- 200 g yaourt grec égoutté entier, bien dense
- 1 cuillerée à café moutarde facultatif
- 1 gousse ail râpée ou ½ cuillerée à café d’ail en poudre
- ½ bouquet aneth finement ciselé
- 3 cuillerées à soupe jus de citron
- 1 cuillerée à café fécule de maïs
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Dans un bol, mélangez le fenouil, les câpres, les tomates cerises, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et du poivre.
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt, la moutarde, l’ail, l’aneth, le jus de citron et la fécule jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Déposez au centre de chacune un lit de mélange au fenouil. Posez un filet de cabillaud. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et recouvrez de 1 à 2 cuillerées à soupe de crème de yaourt. Versez autour du poisson 1 à 2 cuillerées à soupe de vin blanc ou d’eau. Refermez bien les papillotes et disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour 12 à 18 min selon l’épaisseur des filets.
- Laissez reposer 2 min, papillotes fermées, puis ouvrez avec précaution. Terminez avec un peu d’aneth frais et de zeste de citron. Servez dans la papillote ou transférez délicatement dans un plat en conservant le jus de cuisson.