Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pâtes udon
- 200 g de farine
- 80 g d’eau
- 2 pincées de sel
Carbonara
- Pâte à miso blanc
- 100 g de guanciale ou pancetta
- 130 g de parmesan
- 5 oeufs
Instructions
Udon
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte udon dans un saladier.
- Bien pétrir pendant 15/20 min. Former une boule et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Puis l’étaler, avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné jusqu’à avoir une épaisseur de 5mm.
- Puis découper des bandes de 5mm également. Les fariner un brin pour éviter qu’elles collent.
Carbonara
- Couper le guanciale (ou pancetta).
- Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
- Râper le parmesan. Ajouter le parmesan dans les jaunes. Puis le miso blanc. Cuire les udon 10 min.
- Verser un peu d’eau de cuisson dans le mélange jaunes d’oeuf-parmesan-miso blanc.
- Faire revenir dans une poêle chaude le guanciale. Quand il est bien grillé, ajouter les pâtes et de l’eau de cuisson dans la poêle. Puis le mélange jaunes d’oeuf-parmesan-miso blanc.
- Mélanger pendant 3 minutes en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire. Mettre dans une assiette et ajouter un jaune d’oeuf frais par-dessus.