Servings: 2 Personnes
Ingrédients
- 300 g de filet de bœuf ou autres pièces tendres de bœuf charolais
- 2 jaunes d’œufs bio
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
- 2 cuillerées à soupe de sauce ketchup ou concentré de tomate
- 2 cuillerées à soupe de Worcestershire sauce sauce anglaise
- 1 cuillerée à café de pâte de wasabi
- 2 cl de cognac flambé si possible
- 2 oignons nouveaux ciselés blanc et vert
- 1 cuillerée à soupe de petites câpres
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- Sel et poivre du moulin.
Instructions
- Découper la viande au hachoir ou au couteau.
- Dans un récipient creux, mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis ajouter très progressivement l’huile d’olive, en fouettant le mélange à la fourchette pour réaliser une mayonnaise épaisse, dans laquelle vous verserez le ketchup, la sauce anglaise, le wasabi et le cognac.
- Saler, poivrer. Mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Incorporer oignons, câpres et persil. Disposer la viande hachée sur la sauce tartare. Bien mélanger à la fourchette. Dresser à l’aide d’un cercle métallique ou réaliser simplement un dôme régulier au centre de l’assiette.
- Décorer avec une petite branche de persil.
- Servir avec des pommes frites ou des chips, et une salade fraîche (mesclun ou sucrine croquante).